さばみそ (味增鯖魚)

今天終於能夠休息一下，
並且煮了想嚐試以久的 さばみそ，
可惜是在朋友家，忘了用相機留影..
以下是今天自己小改良過的食譜 ( 參照 料理東西軍 =) )

材料:
- 紅、白味增
- 白芝麻 (小火炒過)
- 鯖魚 (切段)
- 薑片、蔥段
- 味霖、Sake (日本酒)、冰糖

步驟:
1) 先把白芝麻磨碎，再來把1:2～1:3比例的白味增及紅味增
加入白芝麻內攪拌，斟酌加入Sake拌到濃稠 (大概有點像米漿的狀態)。
註: 部分廚師會在這步驟內加入卵黃以及味霖

2) 用烤箱，講究點的話用炭爐把魚身稍微烤過，到表面有點金黃即可。

3) 再來是高湯部份，電視裡用碳烤過的魚骨+昆布+Sake來熬煮，
不過在家裡似乎不太可能這樣做，所以我採用熱水+烹大師湯料 XD..

4) 把2)烤過的魚身上畫刀花，放到鍋內準備滷，
放成環狀，魚身厚的部位朝內，這樣受熱比較均勻。

5) 把3)加入4)，加入生薑片，中火煮滾後加入少許味霖以及白冰糖。

6) 把1)加入5)，不需要攪拌，繼續煮滾，加入烤過的蔥段以及生薑汁。

7) 煮到濃稠入味， 完成！


Saba本身富含油脂，口感相當好，
如果只是單純鹽烤的話似乎也不錯 =)
怕魚腥味的話，可以多放點薑片跟酒來去味。
下次再來試試別的 ㄎㄎ...

另註: 影片內使用 信洲味增、紅高湯味增、下仁田蔥、松輪鯖魚 (東松輪、西關鯖)。