Apple Pie (9")

不曉得現在還是不是蘋果的季節, 不過天氣冷了就應該吃點熱的東西什麼的 :P. 第一次做蘋果派, 算是成功一半吧, 家裡只有小烤箱所以表層有點烤焦了, 後來去教小朋友用普通的大烤箱烤的就比較像樣點.. 照片之後在補上 ..


材料:
a) 中筋麵粉 - 2 & 1/4 杯
鹽 - 1/2 茶匙
奶油 - 6 茶匙
酥油 (shortening) - 6 茶匙
冰水 - 適量
蛋黃 - 1 個

b) 蘋果 - 6-7 個
肉豆蔻粉 (nutmeg) - 適量
肉桂粉 (cinnamon) - 1 茶匙
糖 - 1 杯
麵粉 - 3 茶匙
檸檬汁 - 1 茶匙
鹽 - 適量

作法:

派皮}
1) 將中筋麵粉, 鹽, 奶油, 酥油, 用叉子或者攪拌器將材料充分拌勻, 攪拌到最後會有點像麵包粉的小顆粒狀就可以
2) 慢慢將冰水加入1)中濕潤材料, 邊加邊用手攪拌, 大約能夠把材料捏成球狀即可, 然後平均分成兩球,放到冰箱冷卻

蘋果片}
3) 將每個蘋果削皮切片, 一個蘋果大約切成16片
4) 加入肉豆蔻粉(一點點), 肉桂粉, 檸檬汁, 麵粉, 糖, 鹽, 充分攪拌均勻

桿派皮}
5) 先把一球的麵團桿薄, 大約可以鋪平整個烤盤還要再多1"的長度, 桿派皮期間會一直碎裂, 可以自由增加奶油或者酥油的用量來解決這問題
6) 把蘋果放到烤盤派皮上, 大約高出烤盤一點
7) 把第二球的麵團桿薄, 平鋪在蘋果上, 沾點牛奶把邊邊上下捏緊, 用叉子把邊邊壓一圈花樣
8) 用刀子畫開幾條刀痕, 這樣水氣才能散出不會把派皮脹開
9) 可以用多餘的派皮在上面做點花樣..
10) 用刷子把蛋黃塗滿表層派皮

進烤箱}
10) 預熱烤箱450度F
11) 烤20分鐘, 降低溫度到350度F, 繼續烤30分鐘
12) 直到派皮略焦, 呈金黃色
若使用小烤箱要注意派皮的顏色變化, 時間跟溫度要斟酌一下, 不然會容易烤焦派皮..

13) 搭配香草冰淇淋食用, yumm...
14) 下次食用時可以再用烤箱烤過, 口感不變! :)


Reference