2011-07-31 Powell Street Festival

Photography related videos

Here are some of my favorite photography related movies/videos. More lists will be added later on. Let me know your favorites and share. :)

Asia:
1. 村の写真集/Photo Album of the Village
2. 戀愛寫眞/College of Our Life
3. 練習曲/Island Etude

West:
1. Born into Brothels
2. Masters of Wedding Photography 1 & 2
3. The Genius of Photography
4. War Photographer

Bye, professor Randy.

CMU professor Randy Pausch passed away on July 25th.
If you haven't got a chance to watch his "The Last Lecture", please do.
It is inspiring and you will know what a remarkable person he is!


The last lecture of Randy Pausch

Nothing else..

It has been a while not posting..

Million Hill Winery, Okanagan Valley

I usually take a visit to Okanagan Valley couple times in the summer. We went there early this year for fruit picking with friends. However, seems the cold weather had seriouly delayed the season. Well, a short stop at the winery is a good option, too. =)

Eggplant Tomato Bake

Simply, easy, fast, like a charm !

1. slice eggplant and tomato for 1/2 inch wide
2. dip w/ egg and Italian seasoning (optional)
3. coat w/ bread crumbs
4. put a slice of tomato on top, season w/ salt
5. spread w/ Parmesan cheese on top
6. bake w/ 400F for approx. 10-15 mins to light brown
7. spread some more cheese or your favorite spices on top, enjoy!

Eggplant is light in flavor and can be easily overpowered by sauces. For the recipe, you got to taste the real flavor of eggplant and tomato. The bread crumb adds a bit crunchiness to the taste. Try and see if you like it. :D

My Blueberry Nights

對於王家衛導演主導的片，我總是有點敬畏。並非拍的不好還是如何，而是王導的片在個人的刻板映象中，總是過於"藝術"。而我這藝術細胞不足的，就會昏昏欲睡。 也因為如此，這部片放在檔案中許久，遲遲沒拿出來。或許因為沒帶著過多的期盼來看這部片，看過之後，卻是不得不驚嘆。

Norah Jones的生澀演技搭配自彈自唱的配樂真的是再柔順不過。Jude Law這演技派的當然不在話下，故事劇情就不多說了，很多人應該都已經看過，IMDB 7/10的評價，還沒看過? 趕快去看阿。

BlackJack videos

Many might have already watched 21, the movie. It's overall an entertaining movie to watch. Though I didn't find anything new about the story line, the concept is quite interesting after watching the related videos.. : )

1. 21 by SonyPictures
2. MIT's Breaking Vegas ( BlackJack) by Discovery
3. Making Millions the Easy Way by BBC - Follow-up
4. Breaking Vegas: Blackjack Man by the History Channel

Pre-summer days

最近發生許多瑣碎的事 搞的一點勁都沒
希望就像今年漫長的雨季 過了就沒事

也該是時候做點什麼東西了... (碎碎念..)

Decisions, decisions, decisions.

豁然開朗的決策
‧讀者文摘 2008/04/01

決定，下決定！我們生活裏無時無刻都在下決定，從小而瑣碎的事，到改變一生的取捨都是。自主選擇權事關個人獨立特質，然而決定下得不好，我們難免悶悶不樂，或是充滿悔恨。這方面科學研究幫得上忙嗎？

大多數人不清楚決定背後的心理過程，幸而心理學家及神經生物學家頗有見地，或許有助於大家做出更好的決定。

別擔心後果

不管是選擇買新車或新房子，甚至是該嫁誰、娶誰，我們的每一項決定幾乎都是在預測未來。我們想像着自己的取捨會帶來什麼樣的感受，而且通常選擇自認為最滿意的決定。這種「預測結果」的做法有個麻煩，就是我們其實並不擅長預測未來。不論是好事、壞事，都慣於高估後果。美國哈佛大學心理學家吉伯特說：「大多數事件的結果，快樂程度都沒那麼強烈，也比較短暫，這跟大部分人的想像不同。」

我們預測結果，卻猜得離譜，很大一個原因是想「避免損失」。這是因為我們相信，損失帶來的傷害，恐怕大於獲得好處的快感。吉伯特又說，我們為了避免損失而影響取捨，而一旦真的出現損失，卻發現其實沒有預期中那麼痛苦。

那我們該怎麼辦？與其鑽牛角尖想像着結果會帶給你什麼感受，不如去找個曾做過相同抉擇的人，了解他的感受。

然而也別忘了，不管未來發生什麼事，傷害你或者讓你快樂的程度，或許都沒想像中那麼大。

掙脫成見

你可曾跟人爭論過惱人的問題，譬如政治，結果大感沮喪，因為你發覺對方只找尋足以佐證自身論點的證據，完全無視任何反方意見？這就是常見的「確認偏誤 (confirmation bias)」。假如我們相信自己是權衡各種替代選項來做決定，而其實早已有偏愛的觀點，一心想證明自己是對的，這個時候偏見就會製造問題。

要做出最好的決定，就不能只是死抓住已經認定是最好選項的相關事實與數據。然而大家都承認，這種過程──去找可能證明自己錯判的證據──很痛苦。塔夫茨大學心理學家尼克爾森說︰「了解自己不可能做到完全客觀，或許就夠了；只要承認有這種偏見存在，而且我們都受到偏見的影響，或許就是件好事。」

專注焦點

我們下決定時有個習慣︰會注意到一些其實無關痛癢的事實與數據。這種現象叫「定錨效應」(anchoring effect)。在一項經典的研究中，兩位研究者要求參與實驗的人估計一個數字︰聯合國的非洲會員國所占的百分比。還沒作答之前，受測者必須先轉動一個輪盤(上頭列有從零到一百的數字)，然後猜測輪盤上所獲數值是高於或低於非洲國家在聯合國會員國所占的比率。有一件事是受測者不曉得的：輪盤動過手腳，只停在「十」和「六十五」兩個數字上。這雖然與本來的問題無關，卻強烈影響受測者的答案。輪盤若顯示數字為「十」，受測者回答的估計值平均為百分之二十五；若顯示數字為「六十五」，則受測者平均回答的數值是百分之四十五。受測者似乎被輪盤數字的暗示影響了。

我們每次走進商店，看到有貨品掛着「特價優惠」的牌子，就可能落入定錨效應的陷阱，因為商品原先的標價就給當作定錨，而我們用它來比較打折後的價格，因此感覺很實惠──其實還是很貴。如何抗拒定錨效應？康乃爾大學心理學家吉洛維奇建議你自訂一個折衷平衡的定錨，但即使這麼做還是有問題。吉洛維奇說︰「你不曉得自己受定錨影響的程度有多大，所以很難補得回來。」

找別人來選

我們往往認為自己下決定最開心，但有時候，不論結果如何，下決定的過程就教人很不開心了。此時，不如放棄選擇權。去年，波蒂(康乃爾大學)及麥姬兒(芝加哥大學)兩位學者出版一系列實驗，探索這個想法。在一項測驗中，受測者必須在幾個物件中作取捨，然後報告對選擇結果的滿意程度，以及下決定時的感受。比起只有單項可以選的人，這些受測者的滿意程度反而較低，原因在於有得選的人對自己的信心不夠，就算最後選得不錯，還是不滿意；他們一想到可能沒選到最好的，就覺得有壓力。

波蒂與麥姬兒都相信，就瑣碎或容易心煩的取捨而言，此一研究成果都有深廣的意涵。舉例來說，試試看讓別人來選擇紅酒或餐廳好了。有些取捨留給政府或專家去做，你可能覺得比較開心︰「我們往往執着於取捨，認為有得選擇就可以帶來快樂，其實並不盡然。」

衡量你的情緒

你可能認為情緒是決定的大敵，其實情緒早已整合在取捨的過程當中。當你準備打定主意的時候，大腦的側邊系統(就是情緒中心)便會處於活躍狀態。南加州大學神經生物學家達馬席歐研究過只有情緒部位受損的腦傷病人，結果發現他們連最基本的選擇(如︰穿什麼或吃什麼)都做不到。達馬席歐推測，這或許是因為大腦貯存過去的情緒記憶，而我們憑那些資訊來做出現在的決定。

然而，任憑情緒主導去下決定，卻會嚴重影響結果。以發怒為例，賈爾格(密西西比大學)、英曼及密托(均為匹茲堡大學)三位美國學者的共同研究發現，發怒的消費者更容易人家拿什麼出來就買什麼，而不考慮其他選項。所以情緒發作時，最好不要做重大決定。

率性而為

大家總是認為理想的決定，得多花些時間才能做出，但有時候直覺式的抉擇也一樣好。普林斯敦大學威利斯與托多洛夫兩位學者發現︰我們見到一個新臉孔，瞬間對他或她的性格下了判斷。再看久一點，就算一秒鐘好了，還是極少修正原先的印象。

額外資訊有助於達成理智的決定，這一點大家都視為理所當然。只是這裏有個悖論︰獲取更多資訊後，反而可能讓你對自己的直覺更加滿意。荷蘭學者狄克思特修斯發現，買小東西(譬如衣服)的時候，購物者如果曾經左思右想細細斟酌過，那麼過了幾個星期後，他們還是覺得滿意；若是買大東西譬如家具，憑直覺買的人，到頭來都滿意當初的決定。結論是這種不自覺的決策過程，運用到政治及管理上，也言之成理。

多不如少

你或許認為選項多多益善，但以下這一點謹供參考：譬如選購巧克力，五選一的樂趣大於三十選一。紐約哥倫比亞大學心理學家愛顏嘉研究取捨的悖論，她說︰我們總以為有得多挑才是最好，其實多不如少。

想做更好的選擇，就必須動用更多的資訊處理技巧，而過程或許令人困惑，又極耗時。有更多選擇也增加出錯的機率，最後可能覺得不盡然滿意，心裏嘀咕着是不是錯失了更好的機會。

有些人受苦於取捨的悖論，要比其他人來得嚴重。受影響最嚴重的人是「貪心鬼」，仔細衡量過所有可能的選項才下決心。這種做法，選項有限的話效果不錯，但事情一複雜就令人錯亂了。「知足常樂型」(也就是碰上第一個符合心意的選項就下決定的人)受害程度最輕。賓州史瓦斯摩學院心理學家舒瓦茲說，假如你只想找「大致上還可以」的東西，很多壓力就消失了。

所以，與其全面搜尋資訊想買到最理想的數位相機，還不如問問朋友是否滿意他們的相機。舒瓦茲說，假如能讓他們滿意，大概也能讓你滿意。即使碰到似乎事關緊要的抉擇，不能僅以滿意為足，也應該限制考慮的選項數目。

不必大驚小怪

以下的情形是否常見？衣櫃深處有一件很不合身的衣裳，你一直不肯丟，原因是當初花了很多錢買的。支持你如此不智決定的叫作「心疼成本」(sunk cost)謬誤。俄亥俄州立大學兩位學者一九八○年代便證實了我們多麼容易為這種謬誤所愚。他們要學生想像︰已經付費一百美元週末去滑雪度假，但接下來發現有個更好的滑雪勝地只要五十美元。兩個度假旅程都付費以後，當事人才知道撞期。他們會怎麼決定呢？令人吃驚的是，大部分學生選擇較不吸引人但較貴的旅程，原因是已經花了較高成本。

這種現象背後的原因是：我們越是投資在某件事情上，就越覺得難以割捨。為了避免讓「心疼成本」影響你的決策，得隨時提醒自己︰過去的，就讓它過去。

【讀者文摘2008年4月號】

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-

看到讀者文摘這篇文章 不免讓自己心驚了一下
自己本身並不是很有主見 很容易做決定的個性
往往在選擇的過程中 終究只能在多數人贊同下附和
執著在最好跟完美 但又有什麼真的是最好 真的是完美
最後所得到的結果 或多或少違和起初的熱情跟想法

Maybe I am the old dog who can never learn.
The thing is, can I afford not learning it?

Snap shots on Easter

Cherry Blossom @ Fort Langley

Took some time walked around the town..
Fortunately that I hadn't missed much of the cherry blossom season. :)

風景攝影口訣

風景攝影口訣（給新手）

大景靠勤跑，睡前看氣象
正午沒好光，好光在晨昏
奇景重氣氛，雨霧不放過
天雨帶相機，傍晚等放晴
大底加慢片，腳架快門線
變焦易耀光，儘量用定焦
取下保護鏡，裝上遮光罩
腳架要鎖緊，預鎖反光鏡
風景測中灰，白加黑要減
長曝勤測光，上下包幾張
負片宜稍加，正片可略減
廣角重主題，長焦壓縮景
小光圈景深，全開糊背景
拍花側逆光，慢門顯動感
溪流宜長曝，綿綿又密密
見山尋側光，見水拍倒影
對焦對主題，水平要抓平
偏光去反光，漸變平反差
反差如過大，黑卡效果佳
長曝避車燈，岩石要潑濕
有雲天要多，無雲地為主
前景位關鍵，三分九宮格
人物增趣味，畫龍要點睛
觀景去雜物，拍前撿垃圾

by nikonguy

Photography Tips

Tips from TWIP podcast

[SAS]
S - subject: what is the subject
A - attention: how to draw attention
S - simplify: nothing is there that does not help telling the story

[LUDA]
Look up
Look down
Look all around
- check out the entire scene, nothing is there that shouldn't be there

Photography Rules

原文參考自某國外網站.. 找到再補上.
(Reference: .. forgot.. )

1. Sunny 16 Rule
- Bright Sunny Day [ f/16, 1/ISO sec]
- Beach [f/22, 1/ISO sec]
- Cloudy - Bright Day [f/11, 1/ISO sec]

2. Moony 11, 8, 5.6 Rule
- Full Moon [f/11, 1/ISO sec]
- Half Moon [f/8, 1/ISO sec]
- 1/4 Moon [ f/5.6, 1/ISO sec]

3. Camera Shake Rule
- slowest shuttle speed for safely hand held
= 1/ focal length of the lens
- i.e. 50mm -> 1/60 S.S.

4. Anatomical Grey Card
a) Metering off an 18% neutral gray card is a good way to get a mid-tone reading that will give a good overall exposure.
b) Hold your hands up so it's facing the lights, take a reading of your palm, open up one stop, and shoot

5. Depth of Field
- When focusing a deep subject, focus on a point about a third of the way into the picture to maximize DOF, because the DOF zone behind the point is twice as deep as DOF zone in front of it.

6. Exposure Rule
- The classic advice is, "Expose for the highlights."
This works with slide film and digital.

7. Sunset Rule
- To get a properly exposed sunset, meter the area directly above the sun (w/o including the sun). If you want the scene to look like it's a half-hour later, stop down by one f-stop, or set exposure compensation to minus one.

烤肉精華教學(轉貼)

(轉貼)

在下曾在出一張嘴作過一段時間, 但期間常常看到客人因為對烤肉不熟悉, 導致就算食材新鮮美味,但確沒有辦法吃到精華, 我常常幫客人烤肉,但曾想過這樣下去不是辦法, 所以早有想po文分享的念頭但.......... 一直到最近我才有時間,囧rz

在po之前我先說明幾個狀況,
就算是一個圓形烤爐,還是有大小火之分,下面是分類：
1.大火處:就是指烤臚中央到烤爐的快接近邊邊處
2.小火處:烤爐最外圍,烤爐架住烤網的那個地方
3.餘火:烤到最後,炭都快沒了,
明確來說,烤網離炭差不多有5cm那麼遠!
4.發爐:火上加油,導致整個火爐在冒"火燄"

基本上除了發爐,其他火力都是可用來烤肉的, 但很多客人看到火上來了,索性把很多肉拿上去快炒... 出一張嘴是燒烤店...不是快炒店,在這邊要嚴重遣責這些.. 不..不是..是敬告這些客人.. 其實,讓肉直接接觸到火燄,肉是真的可以很快熟, 但是,這樣會讓肉有焦油味, 除了不好吃,還很毒,

希望各位看官注意一下, 要是真的發爐了, 千萬不要把冰塊丟上去或是拿我們的決明子茶就這樣淋下去, 那些液體百分之一百會從爐下面的風口跟炭灰一起流的你滿桌子都是.

正確方法,請用夾子把烤網夾起來,連網帶肉整個往上提,接近抽風處, 莫約1X秒就不會再發爐的,要是放回去還一直發, 那就是你油脂多的肉一次放太多,請撤一些下來.

烤法食材我用出一張嘴菜單上的編號去Port ===========================================================

1.菲力

講評:基本上這是在下非常推薦的一種牛肉,真的是有口感又好吃
烤法:第一件事情,是要看肉的退冰度,因為有時候客人多,肉退冰不一定完全, 要是拿上來,看到肉上結霜很嚴重,且拿夾子去戳感覺就是很硬的話, 建議在小火處讓它們溫燒一下,再來就是拿到大火處,只要肉塊變色就可以翻面, 當六面都變色之後,差不多五分熟,就可以吃了,七分熟的話,就是肉上的油會滾, 再熟就不建議了,不好吃...

2.沙朗

講評:跟菲力差不多好吃,但是比較薄,欠缺一點口感
烤法:這肉不用看有沒有退冰,放大火處,看肉的上方開始出現血水,就可以翻面, 火很大的話,翻面完10秒就拿起來吃了!

3.去骨牛小排

講評:也很好吃,但是他常會被客人誤解說肉太硬.....因為這肉的熟度很不好抓
烤法:一樣大火處,上層出血水之後翻面,但翻面完請再烤一下就好了, 這肉...我覺得兩面都是粉紅帶點血水最好吃,它七分熟都有點嫌硬.

4.牛五花肉 (註:此為一般肉片烤法的典型)

講評:招牌之一
烤法:大火處,有血水之後翻面,翻過來只要五秒就離爐,那是最好吃的!

5.牛肋條

講評:有咬勁,但熟度比牛小排還難抓.
烤法:基本上算不規則圓條型,建議先小火處溫到肉外側都熟了之後, 再大火滾它,基本上烤到8分熟的話,就是橡皮條了,這沒有經驗, 很難烤成功,建議一次不要放太多.

6.羊頸肉 講

評:灑孜然粉,很有它的風味,但骨頭佔了大半,份量不算多.
烤法:大火處,烤到兩邊的油都滾了,就可放到小火處,讓中間的肉慢慢熟透.

7.漢堡肉

講評:這是出一張嘴特色之一,說好吃嘛.....我覺得應該說特別.
烤法:這道菜一上來,是冷凍的,因為退冰後根本夾不起來,所以這道菜上來最好就先烤, 一樣大火處,但放上爐後,1min左右(看火狀況),就要先拿夾子一點一點的去挑他, 不是翻過來,是要把肉稍提一下,不要讓它黏網,只要它那半面變色了, 代表整塊肉夠牢固,不再是肉醬,這時候就可以翻它,記得那一片洋蔥要拿下來再翻, 洋蔥從頭到尾都要在肉的上面,它直接被火烤就沒味道也不能去油腥味了, 等另外一面也變熟後,再翻一次,這次會看到肉上面有些黏黏的半固体, 那是凝固的血水,把它用夾子括掉就好了,等兩面都烤的差不多了, 就用兩支夾子把它折成兩半,記得那時會出很多肉汁,所以要把洋蔥墊在下面, 要是折開的面看起來都沒有太鮮紅的顏色,那就可以再折小塊一點,配個一兩圈洋蔥,就大功告成了. (PS.這塊肉烤焦一點,有它另一種風味,各位客人試試焦一點的口味.)

8.咖哩牛

講評:味道較重,可作為一開始醒味的菜,或是吃到後來味覺麻痺也可以點來醒一下舌頭.
烤法: 這肉不用看有沒有退冰,放大火處,看肉的上方開始出現血水,就可以翻面, 火很大的話,翻面完10秒就拿起來吃了!(與沙朗相同)

9.牛舌

講評:口感特舒,而且很貴的一種食材,但好不好吃就...見人見智
烤法:大火處,烤到出水之後就翻面,翻面後再用夾子夾一些它附的醬料,拿到爐上烤, 注意是夾子夾著醬料烘一下,那醬要是放上烤網一定全掉到網子下面去... 醬本身是可以生吃的,但它畢竟放在生肉旁,這一招是安全顧慮, 烘完的醬料放上牛舌後,就可以整個夾起來吃了.

10.泡菜燉牛肉

講評:用小鐵盆裝泡菜跟牛肉一起烤,但裡面的牛肉是削削,要是想要大一點的牛肉,可以自己放牛五花
烤法:整個丟上去滾了就可以吃了.

11.豬里肌肉

講評:在我印象中這是出一張嘴唯一有醃過的肉片(其實我比較偏好原味XD)
烤法:一般肉片烤法,但因為是豬肉,切記要全熟.

12.雪花豬腰內肉排

講評:嫩! 而且原本是要拿去炸的豬排肉,整個高級~
烤法:因為它比較厚,要是等上面出血水再翻,那就瞎了,當然你可以再叫一.... 喔,我是說這樣很浪費,所以記得放上大火處,要是火很大的話,20sec內一定要翻, 這塊肉剛熟就要拿起來,太熟就沒特色了,這邊用說的比較困難,不如自己用夾子切開來看看比較準.

13.豬五花

講評:招牌之二
烤法:烤法同一般肉片,就是有血水再翻面,但因為是豬肉,切記要全熟.

14.山地鹹豬肉

講評:個人覺得很好吃,但這道菜的客評有點兩極,但說好吃的比較多~
烤法:這是一道不能一次放太多的菜,想發爐嗎? 放個三片你就發啦A_A,基本上就是烤到皮有點焦脆,就可以吃了,記得,醬是烤後再沾的.

15.豬小排

講評:韌!不對..是比較有咬勁,接近骨頭的肉總是如此嘛@@" 你可以當它是烤的豬排骨肉.
烤法:烤法跟豬腰內肉排一樣,但這塊肉稍微烤熟一點比較好吃.

16.香腸

講評:看什麼看!?香腸還要我講解?有沒有"腸"識啊?
烤法:這個最好放小火處,因為它很容易焦,烤這道菜的要訣就只有勤翻.....

17.小豬舌(跟牛舌同)

講評:口感特舒,而且很貴的一種食材,但好不好吃就...見人見智
烤法:大火處,烤到出水之後就翻面,翻面後再用夾子夾一些它附的醬料,拿到爐上烤, 注意是夾子夾著醬料烘一下,那醬要是放上烤網一定全掉到網子下面去... 醬本身是可以生吃的,但它畢竟放在生肉旁,這一招是安全顧慮, 烘完的醬料放上牛舌後,就可以整個夾起來吃了.

18.羊小排

講評:兩個字,麻煩=.=+,連在下都很不喜歡烤這塊肉,雖然味道算ok.
烤法:放個兩塊在大火處一定發,所以請三思....我的方式是放在小火處,放到它熟......lol PS.說麻煩搞不好只是我不喜歡吃它. XD

19.羊肋排

講評:兩個字,麻煩....但是.........這道好吃@@" 我蠻喜歡吃這道菜的.
烤法:它是不會到發爐,但是羊要全熟,可是外層又容易焦,所以..請放大火處後,再小火慢烤熟透.

20.羊腿肉

講評:其實還好
烤法:一般肉片烤法,切記全熟.

21.羊肩肉

講評:其實還好
烤法:一般肉片烤法,切記全熟.

22.羊肋條

講評:其實還........................蠻好吃的 XD
烤法:小塊的羊肉,味道蠻濃的,這道菜可以大火烤,但要小心會焦,雖然這道菜烤焦脆也蠻好吃的.

23.去骨雞腿肉 ( 註:此為一般雞肉烤法的典型)

講評:招牌之三
烤法:一上來的大盤一定會有,但這道菜一定要小火處,不然一定是外面焦黑裡頭泛血水, 所以可以把雞肉靠邊放圍一個圈,中間再烤肉片,熟度要全熟,但在下烤到現在還是不太會抓時間,自己撕開看比較準. (PS.其實外面都熟了之後可以拿到大火處烤比較快,但要多注意一點就是.)

24.雞胸肉

講評:想像一下,就是出一張嘴的雞肉韌化版.
烤法:一般雞肉烤法

25.泰式酸辣雞

講評:其實沒那麼酸辣,所以不用擔心,這道跟23號都是雞肉裡我會推薦的
烤法:一般雞肉烤法.

26.咖哩雞

講評:就有咖哩味的雞肉咩,其實我對咖哩本身不太有興趣....
烤法:一般雞肉烤法.

27.親子雞

講評:冠上親子的菜名,多半就是蛋的料理,這道也是,但會烤比較久就是了.
烤法:因為是用小鐵盆裝,所以丟上去就是了,這道菜最好是中期再吃,因為烤的時間長,印象中要....5~10mins吧,我是說中火喔.

28.肥腸

講評:出一張嘴的腸子都會有點酸,但它不是壞了,是因為它被白醋洗過.謎之聲:阿真的壞了誰知道?
烤法:本身是熟的,不用烤太久,焦一點也是很好吃,還有......不想發爐不要一次放太多.

29.奶油培根高麗菜

講評:少數是青菜的菜色之一,其他如香菇,青椒還沒號碼,請往菜單最後面翻.
烤法:丟上去之後,要是大火的話,五分鐘吧,反正打開之後會冒煙就是了, 但是,那還不能吃,因為上面沒熟,所以請把菜攪一攪(小心不要戳破錫箔紙),再蓋回去悶個一分鐘後就ok了.

30.秋刀魚

講評:好吃,但難烤啊.
烤法:基本上,這道建議用餘火去烤,我們的秋刀肥到小火都會發爐, 而且烤之前,最好多灑點鹽,不是味道不夠,是因為這樣的話,魚比較不會黏網, 放上去,一定放小火處,而且不能急著翻,沒熟就翻魚皮反而會黏住, 烤久一點再翻,當兩面皮都呈金黃色就是ok了,再來就是去骨, 去骨的部份我再寫就真的太瞎了...客倌有付一成服務費對嘛@@? 叫服務生來就好了啊XDDDD

31.去殼草蝦

講評:啊啊啊啊啊啊!!!蝦子端上來前就已經去殼了啊啊啊啊!!!!!
烤法:但是.....好歸好,很多人其實不太會烤蝦子,太熟一樣很難吃, 怎樣看剛熟呢? 兩邊都紅再多翻"一"次,就是熟,什麼?廢話? 我就是看到很多客人翻到它紅的發紫了,然後說我們蝦子難吃.......

32.奶油刻花枝

講評:鐵盆菜餚多半是這樣,烤法簡單,就是熟度不太好抓,味道我是覺得還好.
烤法:整個丟上去大火處,等滾了之後,看花枝有縮1/3就差不多了,縮到1/2是極限,再縮就吃橡皮筋吧你! 33.香菇干貝 講評:鐵盆菜餚,但這道我覺得比較好吃,也許是因為有干貝吧=.=+ 烤法:大火處,烤法跟熟度都跟32號差不多.

34.潮鯛下巴

講評:在我吃過幾家魚下巴後(我愛!),我覺得出一張嘴的下巴是最原味的=.=+
烤法:所以這樣的話必須自己加鹽,這樣也好啦,自己調一調;這道菜建議用小火, 甚至於是餘火去烤,點這到菜的時機嗎?建議是中後期,因為下巴頗大, 一丟上爐就占了1/4,這樣其它菜都不用烤了,而且那時候火也比較小,不會烤出黑芝麻口味, 跟秋刀的烤法吃不多,先灑鹽,放小火處,至於先烤哪一面,眾說紛云,就不強制什麼了,記得不要太快翻,不然容易扯魚皮. PS.其實烤魚有個小技巧,就是拿一個夾子墊在烤網下方,就可以把網子撐離火炭2~3cm,這樣再烤就不那麼容易焦了.

35.味噌油魚 (not 魷魚喔!)

講評:味道不錯,愛吃魚所以推一個,但是它味道算蠻重的,一人吃太多塊很容易膩.
烤法:小火處,而且當時火不能太旺,而魚肉的共通點就是不能太快翻..會黏,太慢翻又跟香腸一樣容易焦,很盧.... 待兩面都變色後,就可以用兩支夾子撕開看看,要是中間的肉不再模糊,而是清楚的肉纖維,(那種一根一根很小的絲),那就是熟啦~

36.泰式檸檬雕魚片

講評:這道菜出之前要醃,所以多半會比較慢上,味道? 我覺得普普=0="""
烤法:一般魚類烤法,小火處,稍慢一點翻,待魚肉白透了,就是熟!

38.冰魚

講評:鱈魚吃過吧?冰魚的肉質跟鱈魚是兩極化的,冰魚的肉極富彈性,而且好烤,這道菜可以獻給懶人魚饕.
烤法:丟上去,是大火處也沒關係=.=+,照一般翻法就好,當然烤太乾也不好吃,反正魚身上正反面都出現一些焦紋,就是差不多熟了.

39.魷魚頭

講評:魷魚頭就是眼睛的地方加上它的腳,這算大眾菜,就不多說了.
烤法:一般是放小火處,但烤到後來,我發現,頭放大火處,腳放小火處比較容易成功, 因為頭比較大比較實,但腳確很細,常常都是烤熟了但腳的部份也都焦了, 放法就是頭在烤爐中央的部份,腳擺在邊邊,怎麼形容呢..... 就很像一個時鐘的指針這樣吧@@"

40.小花枝

講評:跟上面的花枝不太一樣,它很白,也比較軟,說Q嘛,我覺得39號有咬勁多了,這道菜淋海鮮醬的.
烤法:為了讓他比較有味道,烤之前兩面都沾一下在放上去,大小火處那個沒差,只是兩面醬烤乾後,再去沾醬,再烤,這樣味道會濃郁很多喔!

41.蛤蜊針菇

講評:鐵盆菜,我覺得鐵盆菜中比較好吃的就是這個跟香菇干貝.
烤法:丟上大火處,冒煙了就可以掀開錫箔紙,要是有蛤蜊還沒開,就用夾子去敲它, 敲一敲多半就開了,要是沒開的話,有兩種情形,一種是你太急東西還沒熟,另一種就是不新鮮! (PS.如果我沒記錯的話,鐵盆菜中除了泡菜牛以外,其他都有加清酒,所以湯建議喝一下,又鮮又補!!! PS2.鐵盆菜都有個共通技巧,就是,要是你火鍋不用的話,可以直接把鐵盆放上瓦斯爐煮,多半不出一分鐘就搞定了.)

42.魚嫩烤豆腐

講評:前身是火鍋料=.=,但是用煮的是讓它吸湯的味道,用烤的則是本身原味的濃縮.
烤法:小火處,勤翻....這容易焦的程度跟香腸有得拼,十幾二十秒就一定要翻一次,不然烤到後來,你會以為你在烤豬血糕.....(本來是鮮黃色的).

43.扇貝

講評:我覺得還ok的菜,是因為它的內藏我不是很喜歡,吃多會嘔...而且晚上會ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ.
烤法:烤這個有個技巧一定要注意,就是菜上來後,就要先把肉鏟起來,因為生肉是最好鏟的, 要是熟了再翻,他的貝柱(也就是干貝),會黏死在上面,但先翻就不會有這個問題;待他殼內的汁滾了之後30秒就翻肉! 翻完後再滾了30秒就可以吃了. (客人聽我說翻就連肉帶殼一起..暈倒,精華都被燙成水蒸氣然後被風管抽走了=.=) PS.期間要是不小心把殼內的汁打翻或真的烤乾了,可以自己拿些鍋子的湯淋上去.

44.章魚腳

講評:好物!這個好吃@@",很Q又不會像魷魚腳那麼硬,而且味道很夠,先前可能有醃過吧.
烤法:大小火都可,這道菜不容易焦,看外層的水烤到"快要"乾的時候,就可以先吃看看,當然烤全乾再吃也有它的風味啦.

45.奶油蟹塊

講評:鐵盆菜,螃蟹我比較沒興趣,所以評價普普,就是有奶油加高湯去煮的蟹身.
烤法:一般鐵盆菜烤法.

46.喜相逢(柳葉魚)

講評:為什麼叫喜相逢,因為這一開始是從日本來的魚,而日名叫作shishamo,蛋啊!!!!他有好多好多的魚蛋啊!!!!
烤法:烤法非常特殊,而且又臭又長...... 基本上它是最難烤的魚,不是因為容易焦,而是因為他的肉很細緻,但皮卻又很黏, 在烤的過程中,常常在翻的時候,就整隻翻爛了.... 一般來說,我幫客人烤一次一般是四隻,最多五隻,為什麼? 耐心往下看! 魚放在烤網中央,一支一支平行排開,中間差不多距1~2cm,然後烤它個一分鐘.... 期間都不要翻它,就會發現他黏的很死,用夾子推看看,要是都黏好了,就連魚帶網, 整個翻過來! 但是翻過來後,因為魚會變的比較近火炭, 所以要拿夾子把網子"架"一下, 這招是大絕,大絕只有店員會,請叫他們過來幫忙用,架好後就讓它繼續烤, 要是會烤的話,熟度自己抓,因為有人比較喜歡吃乾一點的,但這裡講個小密訣, 要是它開始爆蛋(就是蛋會掉到火炭裡,會有一連串嗶嗶啵啵的聲音), 那時候就一定要翻回來了, 然後請人拿兩隻夾子,一手夾網,一手敲網,讓魚彈起來就ok, 但要是有那種黏到天荒地老死不起床的,請用夾子夾住整隻,然後水平拉開,比較不容易碎喔, 以上,你要是懶的烤可以找店員,在下之前是在世貿店,那邊店員都會很樂意幫你,要是沒客滿的話@@"

47.雪騾

講評:個人覺得是下酒菜,因為味道清淡,但口感不錯,不夠鹹的話自己灑鹽.
烤法:放大小火處階可,外層水烤乾了就可以吃了.

============================
中間的48~56是火鍋料我就省略了,我不喜歡吃火鍋=.=+
============================

57.黑胡椒火雞胸肉

講評:一般火雞肉去調黑胡椒,比較有咬勁的雞肉
烤法:一般雞肉烤法(請參照 自以為1.0版上半部)

58.香草火雞胸肉

講評:因為加的是香草,所以吃起來有點義式的風味,就像義大利麵裡面的雞肉.
烤法:一般雞肉烤法

59.照燒雞

講評:對不起我只吃過一次=.=!我忘了味道了.....
烤法:一般雞肉烤法

60.巴西里雞

講評:雞胸肉調巴西里,很單純,沒啥好評的@@"
烤法:一般雞肉烤法

61.羅勒枋魚排

講評:就是小魚塊加上羅勒白醬,味道@@"" 還ok XD
烤法:之前我覺得他很不好烤,又小又容易碎,但最近好像會用錫箔紙去裝,好烤很多.

62.雪花豬頸肉

講評:豬肉韌化版,適合想咀嚼的饕客,有時候軟的肉片吃久了真的會想嚼一下XD.
烤法:可以當它是比較厚的肉片去烤,像豬小排啊,豬腰肉之類的,不再贅述.

63.豬培根

講評:大片的豬培根肉,其實就是培根嘛...大家都吃過了XD
烤法:一般9成9烤失敗.....因為大家都放很多片,100%發爐率,導致肉的味道都沒有很好,(然後又說我們培根不好吃=.=凸), 其實烤這要有耐心,頂多一到兩片,兩片還一定會發爐,所以要轉網子,讓它到爐的另一邊,反覆的轉網跟翻面,烤到焦脆是最好吃的,僅記啊..

64.羊五花

講評:我覺得是好肉一枚,有嚼勁的肉片,羊味又不算重.
烤法:一般肉片烤法,烤熟後,用盤子墊衛生紙,吸單面油,上面有油的部份,灑點薄鹽,真的是薄喔,幾粒鹽就夠了,這樣還蠻好吃的.

65.恐怖深海大八爪

講評:恐怖? 恐什麼XD 這道菜好吃的勒,反正就是又好烤又好吃的中卷就是了.
烤法:很簡單,就是沾了醬丟大火處,它會開始縮,待外層的醬也烤乾就可以吃了, 要是裡面有些組織咬不斷的話(並不是不熟),就再烤一下即可.

66.旗魚排

講評:其實還好
烤法:一般魚肉烤法,小火處,稍慢翻.

67.鯛魚肚

講評:好吃XD 反正再油也是魚,沒差,而且都是處理好的魚肚,也不用挑刺.
烤法:小火處,不要勤翻!因為它薄,翻個兩次就熟了,太常翻只會碎裂開沒辦法吃.

68.熱狗

講評:來來來,這道菜我一定要幫它平反一下,第一,它絕對不是從7-11來的,第二,它很好吃!第三,其實它並不便宜XD(小聲),看到熱狗就以為他價位低又不好吃? 唉,瞎了瞎了..
烤法:基本上是熟的不用烤很久,而且中間多半會劃一條縫,可以把熱狗翻開會更快熟,記得喔,是小火處,因為它也是很容易焦的一種食材.

69.和風雞腿肉

講評:出一張嘴兩極化評價菜色之第一名,說普通,很好吃,很難吃的人都有@@"好怪啊@@"
烤法:它也是熟的,所以並不需要用一般雞肉烤法,只是因為它一樣有雞皮,所以也是放小火處,但是烤的時間比一般雞肉快很多.

70.魷魚喉

講評:別名魷魚軟骨,龍珠,魷魚嘴,反正就是魷魚嘴巴那附近的肉,還不錯吃~
烤法:大小火處皆ok,烤到外層水乾即可,再烤焦一點的話味道會更重,但會變的小小的XD.

71.軟絲飛卷

講評:"某"種花枝魷魚中卷小卷balabala的製品就是了,然後竟然....還蠻不錯吃的=0=!
烤法:大小火處皆可,外層水烤乾即可食用.

72.鮑魚角

講評:還不錯@@" 但有人說好吃嘛...我是覺得還好.
烤法:大小火處皆ok,烤到外層水乾即可,再烤焦一點的話味道會更重,但記得,這道菜也是熟的,不用考太久.
==================================

新菜!! 玉米布丁酥 香檸雞柳條 我今天po到一半,真的想不起來菜單號碼,只好回去世貿店借菜單,然後店長跟我說有新菜, 問題是....我沒有吃到XD 所以烤法評論我都寫不出來就是了,有空自己去嚐嚐吧.

小技巧補完: 再烤肉片的時候,其實我上面講的不夠詳細,就是肉片熟了會出水, 還會變小,一般我們稱之為"收",當肉在收的時候勒,可以用夾子去敲一敲網子, 一來肉不會那麼黏往,二來肉也不會在收的時候抓住網子,為什麼叫抓住喔@@" 自己去烤來看看會比較能體會.

『本文出自PPT-Food版eeyee之創作』

Beef & Potato Stew (KR)

牛肉馬鈴薯辣醬湯

材料:

牛骨 (bone)- 1 只

牛肉骨 (beef short rib) - 100g

馬鈴薯 - 1-2個

綠辣椒 (jalapeno) - 1-2只

紅辣椒 - 1只

韓式紅辣椒醬 - 3 ts

鹽 - 少許

醃料:

洋蔥 - 1/3 個

蒜泥 - 1/2 ts

薑泥 - 1 ts

胡椒粉 - 少許

作法:

1. 牛骨熬湯 1-2 hr

2. 牛肉骨去血水, 加入醃料調味, 放越久越入味

3. 紅綠辣椒切大片, 馬鈴薯切大塊, 燉煮後才不會過爛

4. 把辣椒, 馬鈴薯, 辣椒醬攪拌均勻

5. 下油炒牛肉骨, 然後加入牛骨高湯, 撈去泡沫

6. 滾開後, 先下不容易熟的材料, 然後斟酌調味

ps.

1. 韓國會使用洗米水來當湯底, 味道會較為道地

2. 可以依個人喜好在加入泡菜, 豆腐, 紅蘿蔔, 大蔥, 大蒜, ...etc.

enjoy :) !

Apple Pie (9")

不曉得現在還是不是蘋果的季節, 不過天氣冷了就應該吃點熱的東西什麼的 :P. 第一次做蘋果派, 算是成功一半吧, 家裡只有小烤箱所以表層有點烤焦了, 後來去教小朋友用普通的大烤箱烤的就比較像樣點.. 照片之後在補上 ..


材料:
a) 中筋麵粉 - 2 & 1/4 杯
鹽 - 1/2 茶匙
奶油 - 6 茶匙
酥油 (shortening) - 6 茶匙
冰水 - 適量
蛋黃 - 1 個

b) 蘋果 - 6-7 個
肉豆蔻粉 (nutmeg) - 適量
肉桂粉 (cinnamon) - 1 茶匙
糖 - 1 杯
麵粉 - 3 茶匙
檸檬汁 - 1 茶匙
鹽 - 適量

作法:

派皮}
1) 將中筋麵粉, 鹽, 奶油, 酥油, 用叉子或者攪拌器將材料充分拌勻, 攪拌到最後會有點像麵包粉的小顆粒狀就可以
2) 慢慢將冰水加入1)中濕潤材料, 邊加邊用手攪拌, 大約能夠把材料捏成球狀即可, 然後平均分成兩球,放到冰箱冷卻

蘋果片}
3) 將每個蘋果削皮切片, 一個蘋果大約切成16片
4) 加入肉豆蔻粉(一點點), 肉桂粉, 檸檬汁, 麵粉, 糖, 鹽, 充分攪拌均勻

桿派皮}
5) 先把一球的麵團桿薄, 大約可以鋪平整個烤盤還要再多1"的長度, 桿派皮期間會一直碎裂, 可以自由增加奶油或者酥油的用量來解決這問題
6) 把蘋果放到烤盤派皮上, 大約高出烤盤一點
7) 把第二球的麵團桿薄, 平鋪在蘋果上, 沾點牛奶把邊邊上下捏緊, 用叉子把邊邊壓一圈花樣
8) 用刀子畫開幾條刀痕, 這樣水氣才能散出不會把派皮脹開
9) 可以用多餘的派皮在上面做點花樣..
10) 用刷子把蛋黃塗滿表層派皮

進烤箱}
10) 預熱烤箱450度F
11) 烤20分鐘, 降低溫度到350度F, 繼續烤30分鐘
12) 直到派皮略焦, 呈金黃色
若使用小烤箱要注意派皮的顏色變化, 時間跟溫度要斟酌一下, 不然會容易烤焦派皮..

13) 搭配香草冰淇淋食用, yumm...
14) 下次食用時可以再用烤箱烤過, 口感不變! :)


Reference

The last lecture of Randy Pausch

Randy Pausch @ CMU

Randy Pausch Last Lecture: Achieving Your Childhood Dreams @ Youtube

CMU professor gives his last lesson on life

Video: Dr. Pausch's farewell lecture at CMU

“If I don’t seem as depressed or morose as I should be, sorry to disappoint you,” said Dr. Pausch.

woohoo ! Let's Joost !

“Joost is a new way of watching TV on the internet. With Joost, you get all the things you love about TV, including a high-quality full-screen picture, hundreds of full-length shows and easy channel-flipping." - Joost

Last night, just got a Joost invitation from Mr. /Ms. Days. (Thank you!) I was reading news about Joost yesterday and happened to see their site. Then, got the invitation from them right away. (You have saved me life. I am eternally grateful (tears..))

Anyways, I then tested this little gadget right away. The interface is awesome, pretty and very easy to use. There are lists of channels to choose. You can subscribe channels to your channel list and watch it later or share with friends. One interesting things is that you can either make your own widgets or choose from what they already have, like notes and chat rooms.

So far, Joost’s video quality is better than any P2P stream video software that I have tested. In other words, you need lots of bandwidth to watch the video. From the officials, approx. 320MB download and 105MB upload will be used to watch for an hour. Approx, 1G will be used for 10 hours of watching. Well… I think, it’ll be fine for most users if you are not turning it on 24/7 everyday, or will you? lol… I haven’t tested it on TV yet, but someone had his Mac-mini connected to HDTV and seems the quality is still good so far. If you have a large LCD, I think that’s more than enough… (at least for me :P)

I haven’t found lots of settings for video and sound quality, maybe they are working on it or they just want to make things simple. Depends on your bandwidth, you might notice the video will disconnect for few seconds some times. Another is that you will see Joost’s logo and commercials several times during watching, which might be annoying for some people, but it’s probably their way to make this thing “rooted” in your mind, like brain wash. lol…

If you need an invite, leave a comment with your working email.
I am more than happy to spread invites out. :)